Far tostare in forno le fette di pane salate e pepate; infarinare i petti di pollo, appiattiti precedentemente con un batticarne, e metterli a rosolare in un po’ di burro.
Pulire, lavare e tagliare a listerelle l’insalata e distribuirla sulle fette di pane spalmate di maionese.
Coprire il tutto con i petti di pollo ben dorati e rimettere sopra dell’altra maionese.
Aggiungere alcune fette di pomodoro e spicchi di uova sode e decorare, come si preferisce, con foglioline di prezzemolo, anelli di cipolla e ravanelli.

N.B. Il pollo può essere sostituito con del roast-beef cotto al sale.