Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e scottarle in acqua bollente, quindi scolarle e passatele in tegame con 50 g di burro, spolverizzando con sale e pepe.
Fare scongelare la pasta sfoglia e stenderla con un mattarello, quindi ricavarne tanti dischetti con i quali andranno foderati gli stampini.
In una terrina, rompere le uova, versare 3 decilitri di latte freddo, unire una manciata di parmigiano, sale, pepe e noce moscata, le verdure, il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini, quindi mescolate il tutto con cura.
Distribuire questo composto negli stampini foderati con la sfoglia, cospargere con parmigiano e fiocchetti di burro e passare in forno a calore moderato per 15 minuti.