Fate ammorbidire l’uva sultanina in una tazza d’acqua tiepida.
Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele; tritate le mandorle riducendole in polvere.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito in polvere, un pizzico di sale e la cannella.
Sbattete lo zucchero con le uova, unitevi l’olio a filo, le zucchine,la vanillina, le mandorle e l’uva sgocciolata strizzata.
Incorporatevi, poco alla volta, la farina setacciata e amalgamato ingredienti senza sbattere molto il composto.
Versatelo negli stampini imburrati, passateli nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 25 minuti circa.
Togliete gli stampini dal forno, sformate i mini plumcake e lasciate raffreddare completamente prima di servirli in tavola.