Lavate le patate, lessatele in acqua salata per venti minuti, scolatele, pelatele, passatele in uno schiacciapatate, disponetele in una ciotola con il pane ammorbidito nel latte e strizzato, l’uovo, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, salate, amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani umide confezionate delle polpette, passatele nella farina di mais, friggetele nell’olio bollente, girandole con una spatola, sgocciolatele con una schiumarola e asciugatele sulla carta assorbente.