INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 350 g di rigatoni
- 100 g di polpa di manzo tritata
- 100 g di polpa di maiale tritata
- 100 g di pancetta
- 300 g di pomodoro maturi e sodi
- Una cipolla
- Una carota
- Una costa di sedano
- 2,5 dl di brodo di carne
- 60 g di burro
- Qualche foglia di basilico
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 dl di vino rosso
- Sale e pepe
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
PROCEDIMENTO
Sbollentare i pomodori, privateli della pelle e tritateli.
Mondate la carota e il sedano privato dei filamenti, lavateli, asciugateli e tritate insieme alla cipolla e alla pancetta.
In una casseruola soffriggere il trito con il burro per 15 minuti; aggiungete la carne e rosolatela.
Salate, pepate, versate metà del vino e fatelo evaporare.
Unite 0,5 dl di brodo caldo, fatelo assorbire, aggiungete 0,5 dl di brodo, il concentrato e il resto del vino e fate ridurre.
Unite altro brodo, i pomodori, sale e pepe e cuocere il ragù a fuoco basso e a recipiente coperto finché sarà addensato; unite il brodo rimasto e proseguire la cottura per un’ora.
Mondate la carota e il sedano privato dei filamenti, lavateli, asciugateli e tritate insieme alla cipolla e alla pancetta.
In una casseruola soffriggere il trito con il burro per 15 minuti; aggiungete la carne e rosolatela.
Salate, pepate, versate metà del vino e fatelo evaporare.
Unite 0,5 dl di brodo caldo, fatelo assorbire, aggiungete 0,5 dl di brodo, il concentrato e il resto del vino e fate ridurre.
Unite altro brodo, i pomodori, sale e pepe e cuocere il ragù a fuoco basso e a recipiente coperto finché sarà addensato; unite il brodo rimasto e proseguire la cottura per un’ora.
Cuocete i rigatoni, scolateli al dente e conditeli con due terzi del ragù preparato.
Imburrate una pirofila e versatevi metà della pasta, distribuitevi il ragù e i rigatoni rimasti.
Fate gratinare nel forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, cospargete con il basilico spezzettato e servit.
Fate gratinare nel forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, cospargete con il basilico spezzettato e servit.
